Martes de productor
Una bodega pequeña por noche. Quien hizo el vino cuenta cómo lo hizo, cuánto llovió y qué salió mal. Se prueba el lote nuevo antes que nadie.
Cupo 16 personasCon botella, sin costo
Lote 09/26embotellado
sin filtrar
Bar de vinos naturales · Barrio del Molino
Sin sulfitos añadidos
CRUDO
Vino vivo. Cocina lenta.
Botellas de mínima intervención, de viñedos pequeños que caben en una conversación. Y una cocina corta que no le tiene miedo al tiempo.
- Horario
- Mar – Sáb · 18:00 – 01:00
- Servicio
- Por copa · siempre 8 abiertas
- Estilo
- Levaduras nativas · nada más
Manifiesto · leerlo con la copa llena
Trabajamos con gente que hace vino como se hacía antes de que el vino fuera una industria: mínima intervención, uva de viñedo de secano y paciencia.
Fermenta con levaduras nativas, sale sin filtrar y sin sulfitos añadidos. Nada de corregir, nada de maquillar.
Si una botella sale turbia, salió viva. Y lo vivo se nota.
La carta
Seis botellas abiertas esta semana. Toma la etiqueta —pasa el cursor o tócala— y gira para leer el reverso: uva, región, añada y lo que opina la barra.
La carta gira cada semana con lo que llega. Siempre hay 8 vinos por copa — pregunta qué se abrió hoy.
La cocina
Cinco platos. Ninguno sale rápido porque ninguno se hizo rápido: rescoldo, brasa baja y horas. Pensados para acompañar la copa, no para competirle.
Cocina corta · abre con la barra-
Pan de fermentación lentamantequilla de suero, apenas ahumada
$6 -
Puerros al rescoldoavellanas tostadas y romesco de la casa
$12 -
Coliflor enteradoce horas a fuego manso, crema agria quemada
$14 -
Costilla de cerdoseis horas, glaseada con su propio jugo
$19 -
Cordero de pacienciapuré de ajo confitado y su grasa como salsa
$24
Tres reglas de la casa. No hay más.
-
Frío justo
Los tintos ligeros salen de la cava a 14°. Los blancos, sin escarcha. Si la copa suda, esperamos un minuto: el vino lo agradece.
-
Decantar si hace falta
El sedimento no es un error: es la firma de lo que va sin filtrar. Decantamos solo cuando el vino lo pide, y te contamos por qué.
-
Sin apuro
Ninguna botella se abre corriendo y ninguna mesa se entrega con reloj. La noche dura lo que dure el vino.
Las noches
Dos citas fijas por semana. Cupos cortos, cero solemnidad.
Cata a ciegas
Cuatro copas sin etiqueta. Se adivina la uva, se discute la región, se pierde con dignidad. La revelación llega al final, con pan de la casa.
Cupo 12 personas$18 por persona
Pedir mesa
Somos pocos cubiertos y la barra se llena primero. Deja tus datos y confirmamos por correo antes de abrir. Sin tarjeta, sin letra chica.
Mar – Sáb · 18:00 – 01:00 · Barrio del Molino
La mesa respira, como el vino.
Guardamos tu solicitud. Antes de abrir te llega un correo con la confirmación y el rincón que te tocó.
Solicitud sellada · Lote 09/26